你吃的是真食物嗎
作者 / 林宜慧
在乾淨透明的玻璃燒杯中，加入水與食用黃色 4 號，透明的水立刻顯現出果汁般的淡黃色；此時，倒入從木材鋸屑做成的粉末纖維素，微帶混濁感的黃橙色搖身一變為鮮榨果汁般帶有果肉的樣子。加入酸味料、抗壞血酸、檸檬酸、檸檬香料，營造出檸檬的酸味與風味，最後毫不吝嗇地淋上高果糖糖漿，就成了幾可亂真的檸檬果汁。
沒有真食物，累壞肝與腎
飲食出問題，身體首當其衝的是毒物代謝器官肝和腎。許多腎臟的病變是起因於血液中的物質經過腎臟時，沉積在腎臟組織，造成腎臟細胞的破壞，使腎臟失去了排出廢物、留下養分兩大功能。該留的沒留住，正常的組織吸收不到營養，就會開始失序；該排的排不出，殘留在體內，一步步毒害身體細胞，造成全身性的疾病。
另一個解毒器官是肝，肝臟細胞中富含細胞酵素 P450(Cytochrome P450)，是一群代謝酵素的總稱，P450 負責體內四分之三的脂質、類固醇荷爾蒙，以藥物、有毒的化學物質的代謝，一旦代謝能力超過 P450 的負荷水平，無法代謝的有毒物質開始在體內堆積，傷害包括肝臟細胞在內的身體細胞。
食品添加物對於身體細胞傷害的機轉很難輕易說清，大多依靠動物實驗來猜測，然而，現在對於食品添加物的國家政策是：在小白鼠身上有致癌疑慮、破壞免疫系統、形成腦腫瘤的添加物政府沒有明令禁止，何況有經驗的醫師都知道，對小白鼠來說沒有傷害的藥物，往往病人吃下後卻會出現嚴重副作用。
面對越來越層出不窮的肝腎疾病，雖然難以用科學方法證明，醫界大多認為有毒的食品添加物難逃責任。
認識常見的食品添加物
| 分類 | 添加物 | 評估 |
|---|---|---|
| 調味料 | 氨基酸、麩酸鈉、5´- 核糖核甘酸鈉、胺基乙酸、丙胺酸、蛋白質水解物、萃取物 | 盡量避免 |
| 著色劑 | 梔子色素、類胡蘿蔔素、胭脂蟲紅、焦糖色素、紅麴色素 | 盡量避免 |
| 合成著色劑 | 紅色 102 號、紅色 3 號、黃色 4 號、黃色 5 號、藍色 1 號、藍色2 號 | 一定要避免！ |
| 發色劑 | 亞硝酸鈉 | 一定要避免！ |
| 酸味料 | 檸檬酸、乳酸、抗壞血酸、琥珀酸 | 盡量避免 |
| 黏稠劑 | 玉米糖膠、瓜耳豆膠、CMC | 盡量避免 |
| 甜味料 | 山梨醇、葡萄糖果糖糖漿、甜菊糖、甘草 | 盡量避免 |
| 合成甜味料 | 糖精鈉、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀 | 一定要避免！ |
| 抗氧化劑 | BHT、BHA | 一定要避免！ |
| 合成防腐劑 | 己二烯酸、己二烯酸鉀、苯酸丁酯 | 一定要避免！ |
| 防霉劑 | OPP、TBZ | 一定要避免！ |
抱持「單純的懷疑」
面對排山倒海、無孔不入的食品添加物，民眾該如何自保？在日本有「食品添加物之神」的安布司提出解方：抱持「單純的懷疑」
- 廚房裡沒有的東西，抱持懷疑。
- 特賣會上不合邏輯的便宜價格，抱持懷疑。
- 保存期限太長、顏色太鮮艷、室溫中也不腐壞的食物，抱持懷疑。
縱觀食品添加物有三百多年的歷史，並不是所有食品添加物都是危險禁品，比如烘培麵包時使用的香草精就是通用、受到普遍認可的，有些有毒物質也是純粹意外形成，非無良商人搞鬼。只是面對無良時，我們的罰則還真起不了作用。難怪醫生護士們經常感嘆「台灣空有最好的醫療體系，也被食品業壞光光」。
回溯台灣每次的黑心食品事件，只要無良食品業者把利益重於一切的時候，是端不出真食物來。社會應該建一個真實良心食品商排行榜，全民一起把關，良心食品商要好好支持他們。